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| Résultats du 3ème concours « Découverte du Sushi » |
TLa troisième édition du concours « Découverte du Sushi » s’est tenue le
24 janvier 2007 au salon SIRHA, Salon International de la Restauration,
de l’Hôtellerie et de l’Alimentation, à Lyon-Eurexpo. Créé en 2003, « Découverte
du Sushi » est une compétition ouverte aux étudiants d’écoles hôtelières
européennes, leur permettant de s’initier à l’art de préparer le mets le
plus emblématique de la gastronomie japonaise et les invitant à decouvrir
les techniques de confection de sushi.
Parmi 13 candidats venant de 6 pays, Jaroslaw Pawlowski de l’école Szkola Policealna nr13 à Varsovie - Pologne a remporté le prix Sushi d’Or, suivi de Cyril Martinez du Lycée Hôtelier Paul Augier à Nice ayant reçu le Sushi d’Argent. Les deux lauréats partiront cet été en voyage de découverte et d’apprentissage au Japon.
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Les １３ candidats du concours 
1er prix Sushi d’Or Jaroslaw Pawlowski / Szkola Policealna nr13 （Pologne）
2ème prix Sushi d’Argent Cyril Martinez / Lycée Hôtelier Paul Augier （France）
3ème prix Sushi de Bronze Annemarie Hörmann / Tourismusschulen Bad Gleichenberg
（Autriche）
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Nadège Mansion / Elishout School Voor Voeding （Belgique）
Bart Praet / Hotelschool Ter Groene Poorte （Belgique）
Sara Pettersson / Orebro Universitet Restauranghögskolan （Suède）
Antonio Salvado Maravall Calvo / Centre Sup. d’Hôtellerie et Tourisme de Valence （Espagne）
Rodolphe Charmant / Ecole Supérieure de Cuisine Française - Ferrandi （France）
Chloë Charles / Ecole Supérieure de Cuisine Française - Ferrandi （France）
Emilien Le Normand / LETP St.Pierre （France）
Thibault Sabine / LPP/LTP Notre Dame de Nazareth （France）
Julien Toselli / Lycée Hôtelier Paul Augier （France）
Alexandra Doutey / Lycée Economique et Hôtelier - Joseph Storck （France）
* Laurens Floru de Hotelschool Wemmel （Belgique） a annulé sa participation à cause d’une grave blessure au doigt avant le concours
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Le jury était composé de maîtres de sushi japonais et de professionnels
gastronomiques européens
M. Tsutomu SHIMAMIYA (président jury, membre de All-Japan-Sushi Association, chef de sushi)
M. Kensaku YOSHIDA (membre de All-Japan-Sushi Association, chef de sushi)
M. Kiyoshi KIMURA (président de Sushizanmai Kiyomura-juku, partenaire officiel du concours)
M. Thierry SUZANNE (président du traiteur Riembecker, partenaire du concours)
M. Matteo GAFFOGLIO (critique gastronomique, rédacteur de A Fuego Lento)
M. Pierre BAUDRY (fondateur du concours, président de SBA ltd.)
Les épreuves se composaient de trois thèmes
1. Nigiri Express: preparer le plus rapidement possible 20 Nigiri (boulette) au saumon
2. Sushi Nippon: confectionner un menu traditionnel de sushi, 10 Nigiri et
6 Maki au concombre
3. European Roll: creer une recette originale de Maki (rouleau) avec des
ingredients de son pays
Pour les thèmes 1 et 2, les notes portaient sur la précision du travail, la régularité de la taille et de la forme, la maîtrise des techniques de base tels que la découpe de poisson ou la méthode de confection. Dans le thème 3, en plus des critères précités, l’originalité et la créativité de la recette étaient également jugées.
Recette créative
| Lauréat Sushi d’Or |
Jaroslaw Pawlowski, lauréat Sushi d’Or
« Maki avec flocons de sarrasin, airelles et canards » flocons de sarrasin,
airelles, laitue polonaise, concombre, filet de canard rôti, sauce kabayaki,
wasabi, sésame |
| Laureat Sushi d’Argent |
Cyril Martinez, laureat Sushi d’Argentt
≪ Mediterraneen Roll ≫ tomates sechees, cebette (oignon), roquette, poutargue, anchois, olives
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| Laureat Sushi de Bronze |
Annemarie Hormann, laureat Sushi de Bronze
≪Sushi Styria ≫ asperge verte, jambon, grains de citrouille, sauce vinaigre pomme-balsamique/ huile de grains de citrouille/ raifort
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Les lauréats ont reçu comme prix:
Sushi d’Or“Champion board” du concours, Trophée Sushi d’Or
Voyage d’apprentissage au Japon offert par Sushizanmai Kiyomura-juku
Set de couteaux offert par Global Yoshida-Kinzoku
Sushi d’Argent Trophée Sushi d’Argent
Voyage d’apprentissage au Japon offert par Sushizanmai Kiyomura-juku
2 couteaux offerts par Global Yoshida-Kinzoku
Sushi de Bronze Trophée Sushi de Bronze
1 couteau offert par Global Yoshida-Kinzoku
Tous les candidat ont reçu comme lot de participation un couteau de Global. |
Pourquoi un concours du sushi…?
A l’heure où le gouvernement japonais s’intéresse de près à la qualité de l’offre de cuisine japonaise dans le monde, le concours « Découverte du Sushi » vient justement apporter sa contribution à l’amelioration de la cuisine japonaise en Europe.
Le boum de la cuisine japonaise dans le monde entier et en particulier en Europe aurait dû être accompagné par un boum de candidats pour préparer cette cuisine.
Or, il n’en est rien.
Pierre Baudry, fondateur du concours et président de SBA ltd, rappelle qu’il a crée cet événement:
- pour attirer les jeunes futurs chefs et cadres de restauration en leur montrant l’attrait de cette cuisine, et surtout qu’il est possible de la préparer
- pour faire comprendre aux écoles qu’il est temps d’organiser des formations de cuisine japonaise dans le curriculum des élèves |
Le concours Découverte du Sushi 2007 était acompagné de plusieurs événements
Séminaire sushi MM.Kazato et Matsuda membres de All-Japan-Sushi-Association invités du
Japon en tant que démonstrateurs, ont donné devant l’audience du concours
un séminaire autour du sushi: son historique (sushi en tant qu’alimentation
née pour la conservation de poisson cru), ses notions d’hygiène, ses préparations
de riz et de poissons.
Découpe du thon Le partenaire officiel du concours, Sushizanmai Kiyomura-juku, chaîne
de sushi basé à Tsujiki au Japon connu comme le plus grand marché de poissons
au monde, a donné une démonstration spectaculaire de découpe d’un thon
entier de 200kg.
Tambours japonais Invitée par Sushizanmai Kiyomura-juku, une équipe de tambours japonais
a animé l’espace tout au long du concours avec leurs rythmes festifs |
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