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 各種コンクール紹介
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ボキューズ・ドール国際料理コンクール
1987年にフランス料理界の巨匠ポール・ボキューズの呼び かけによりスタートした 「ボキューズ・ドール国際料理コンクール」は、2007年で11回目を迎えます。国際的シェフへの登竜門として有名なボキューズ・ドールの優勝者には、現 在世界で活躍する数々のシェフが名を連ねています。
本選は2007年1月23、24日に行われ、24カ国の国内予選を勝ち抜いた代表選手が腕を競います。課題はAOCブレス産鶏、ノルウェー産オヒョウ（ヒ ラメ種）とクラブ・ロワイヤル、制限時間5時間の闘いです。またラテン・アメリカ大陸別予選を今年初めて行い、アルゼンチン、ブラジルそしてメキシコがリ ヨンへ向かいます！
日本代表としてこのコンクールへのチケットを勝ち取ったのはサンス・エ・サヴール料理長の長谷川幸太郎シェフです。2007年1月23日、リヨンの舞台で腕を振るいます。 |
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クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー
1989年フランスの有名なパティシエであるガブリエル･パイアソン氏を中心とし たM.O.Fメンバーとヴァローナ社によって設立された「クープ・ド・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」。パティシェの世界にいる人間なら、誰もが一度は憧れ る権威ある大会です。世界各国から集まるパティシエがハイレベルな技術を競う大会として業界内外からの関心を集めています。2007年は1月21、22日に開催され、20ヶ国が参加する予定です。
お菓子の外見の美しさ はもちろんですが、最も評価されるのが「お菓子の美味しさ」というのがクープ・ド・モンドならではです。人間の持っているすべての感覚を満足させる非常に魅力的な大会です。
競技方法は各国の代表選手３名による団体戦で、総合得点で順位が決まります。伝統的なフランス菓子の大きな柱、「パティスリー(飴細工･アントルメショコ ラ)」「チョコレート(チョコレートのピエス･皿盛りデザート)」「グラス(氷彫刻･アントルメグラッセ)」の3つの課題を10時間でこなさなくてはなりま せん。
日本代表選考予選を勝ち抜き、リヨンへ参上するのは、グランドハイアット東京の藤本 智美パティシエ、帝国ホテルの市川 幸雄パティシエ、そして名古屋マ リオットアソシアホテルの長田 和也パティシエの三名です。1月21日、素晴らしいチームワークでトップを目指します。 |
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モンディアル・デュ・パン
第一回国際パンコンクール「モンディアル・デュ・パン」が満を持して開催されます。世界12カ国から代表選手を選出し、本選をフランス・リヨンで行うこのコンクールは「パン」を多方面からとらえ、また、近年の新たな観点：健康・美食を踏まえたユニークな内容です。
10人のフランス国家最優秀職人（MOF）がパンの親善大使となり、パンの保護と促進、また美食的・栄養的価値の向上を推進します。
日本からも、日本代表を送り込み、日本におけるパンのトレンド、また技術レベルの高さを世界に披露すべく、戦いを挑みます。 |
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インターナショナル・カゼウス・アワード
次回開催で第二回を迎えるチーズのプロのコンクール、カゼウス・アワード。１２カ国から参加した各２名の出場者が、６つの部門の審査に臨み、日頃チーズに携わる仕事の中で要求される知識と技能を競います。
今回の日本代表は、9月5日の国内予選決勝を見事に勝ち抜いた大澤美幸さん（株式会社サンテール）と大橋志津江さん（株式会社フェルミエ）。二人はチーズのカッティングやプレゼンテーションなど、本選に向けてトレーニングを開始します。 |
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すし職人入門コンクール
次回開催で、早くも第三回を迎えるすし職人入門コンクール。参加した学生達の表情が印象的だった前回。第三回はさらに魅力増すコンクールとすべく、開催会場から競技内容、審査基準なども、再検討するなど力を入れています。
「すし」は今や、「SUSHI」として世界中で通用する言葉になり、日本食ブームにのって、「スシ バー」や「回転すし」は世界中の都市で目にするようになりました。
このすし職人入門コンクールは料理人を目指す外国人が日本食の代表である「すし」に触れ、それを如何に料理するかを知り、日本食に対する認識を深めることにより日本食のさらなる発展を目指します。 |
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